Re: remplacer du kirsh ? Je pense qu'il y a trop de beurre pour nous.Si je rajoute la crème à la pistache cela le rendra-t-il plus "léger" ?Bonne soirée. Et puis la dacquoise est un biscuit très mousseux, à mon avis tu vas galérer pour la couper en deux dans l'épaisseur.Quant à la mousse au chocolat blanc, il faut que tu fasses une ganache montée, comme celle de la tarte fraise/pistache de Michalak, que tu trouveras sur mon blog (en remplaçant la pâte de pistache par de la vanille). Il faut que je l'équipe un peu (le cercle notamment qui fait toute la différence dans la présentation, je pense )Merci beaucoup ! Je suis sur que tu arriverais à le faire sans problème ;). J'ai une tendresse particulière pour le fraisier, premier entremet que j'ai réalisé, et qui a été l'élément déclencheur de la passion que j'ai aujourd'hui pour la pâtisserie. Via un flux RSS, une newsletter mensuelle, ou tout autres idées si vous en avez ? J'aimerai faire le fraisier, mais comme il est pour 10 personnes et doit se manger dans la journée il est beaucoup trop gros ! Rien ne vous empêche de sucrer d'avantage la crème mousseline. Number cake avec crème mousseline. Il faudrait peut-être peser la pâtissière et mettre la moitié du poids en chantilly, puis goûter afin d'ajuster éventuellement. 30 g de kirsch (on peut remplacer par de la vanille en gousse) 6 jaunes d'oeufs; Pour le coulis de fraises: 200 g de fraises (prélevées sur le kg) 75 g de sucre; 50 g d'eau; 2 cuillères à soupe de gelsuc ou de confisuc; sucre glace pour le décor; Réalisation. Ultra léger, un délice qui fond dans la bouche : on en a tous repris (j'avais multiplié les doses par 0.5) et j'ai bien envie de le refaire. Le fraisier c'est un disque de génoise punchée (avec du sirop et du kirsch), sur lequel on a mis en bordure des fraises, et qui contient au centre de la crème mousseline, des fraises coupées en dés et un disque de génoise punchée recouvert de mousseline et éventuellement de pâte d'amandes. Des recettes 100 % inratables, mises au point et sans cesse améliorées par Cécile Decaux qui, depuis plusieurs années, anime avec passion son Atelier pain (www.atelier-pain.com) auprès du grand public. 25 pâtes à pain de base, 50 ... Utilisé traditionnellement comme digestif, on l'utilise souvent en cuisine et en pâtisserie car son goût de cerise s'accorde harmonieusement avec de nombreux plats et desserts. Je ne sais pas ce que ça donnerait. Merci pour toutes vos recettes.J'ai trouve votre blog il y a peut et je suis déjà accro alors merci :) ! Salut Valérie,Alors j'ai testé cette recette du fraisier et je l'ai vraiment trouvée TOP. Est-ce un bon calcul . Trouvé à l'intérieur – Page 89Photos : Alain Muriot - Réalisation : Bruno Ballureau - Texte : Pascale Mosnier | Le fraisier de Marie STAR DES DESSERTS DE ... mais vous pouvez le remplacer par de simples pastilles de pâte d'amande rose , ou des " boules de mimosa ... Je vais réaliser le fraisier ce jour ..A voir si je fais aussi bien que toi !!! Après certaines personnes préfèrent les gateaux plus sucrés, c'est une question de goût. ma fille a trouvé cela trés bon mais mon fils et moi trouvons ce gateau bien fade... dommage car il est trés beau une fois démoulé!!! Felicitations, vous etes trop forte ... :) Toutes vos recettes sont excellentes (j'en ai essayé pas mal) et jamais décue !!!!!! bonjour valérie , tout d'abord merci pour tes sublimes recettes qui nous donnent des idées et qui permettent aux gens comme moi qui n'ont pas eu une maman (ni un papa ) " cuisinier" de se lancer et de se prendre de passion pour la patisserie ! Le fraisier est traditionnellement constitué d'une génoise imbibée de kirsch, fourrée de crème mousseline et . Tu en as aussi dans toutes les boutiques spécialisées dans la cuisine (mais je pense que ça risque d'être plus cher). (malheureusement mon batteur est mort avant que je puisse terminer mes crèmes). Pour information, il est là pour apporter "le goût" du kirsch (à savoir les cerises fermentées), mais si vous souhaitez enlever l'alcool, il vous suffit de bien laisser bouillir votre sirop de sucre. As-tu des préconisations particulières dans ce cas là (notamment par rapport au montage...)?Merci infiniment de ton aide si précieuse à chaque fois ! Foret Noire Par Quoi Remplacer Le Kirsch. C'est une crème dite "fragile" qui ne se conserve que 24h. J'ai découvert il y a peu votre blog et je crois que j'ai déjà pris 2 kilos !! Mercotte avait expliqué ça dans l'émission "le meilleur pâtissier", mais je n'ai jamais essayé car j'ai eu peur, sûrement à tort, que l'humidité des fraises ne soit pas absorbée et que cela coule sur le carton. Normalement une génoise se monte au bain-marie, mais si vous suivez. j'ai oublié de préciser que j'ai mis pour le sirop 100g de sucre et 85g d'eau (sans rien d'autre) parce que j'aime que le génoise soit bien imbibée. des groseilles, des pistaches concassées, des physalis, de la chantilly, des roses en pâte d'amande etc etc... . Bonjour, j'ai réalisé ce fraisier (mon premier) en suivant la recette à la lettre, sauf pour le sirop (je l'ai réalisé à la fraise : 250 gr de fraises + 25 gr de sucre, au bain marie hermétiquement 15min; égoutter et récupérer le sirop) => UNE PARFAITE REUSSITE. J'ai également testé le fraisier ce week-end et nous nous sommes régalés ! par contre je peux encore m'améliorer sur la génoise. N'oublie pas de transporter le fraisier dans son cercle bien sûr ! ; 4 Quand la crème est complètement froide (sinon votre crème ne . merci. Pâtissièrement, JM. Je suis trop contente pour toi Alex. Réservez. Décoration du fraisier (6h après, ou le lendemain) . Aucune technique pour le décerclage : ça va tout seul ! Bien sur ! Bien cordialement! C'est top top top ! On peut aussi parfumer la crème avec des zestes de citrons, ou de la menthe, de la verveine etc (à faire infuser dans le lait). n trouve le sirop de sucre de canne dans toutes les grandes surfaces, à côté des alcools; la bouteille coûte moins de 3 euros). :), Bonsoir valerie c encore moi lol c 100 g de beurre ou 120 g stp dans la liste c eccrit 120 g mais dans le deroulement tu dis 100 g ? Aucun souci, tous les fraisiers que tu vois sur mon blog ont été réalisés sans rhodoïd, car à l'époque je n'en avais pas. Je ne pensais pas arriver au même résultat que sur tes photos mais j'y suis arrivée à la perfection. Une Souris Dans Ma Cuisine Kirsch. On peut remplacer le sirop de punchage à l'alcool par un peu de sirop de fraise Je vous avais répondu immédiatement, mais j'ai l'impression que ma réponse s'est perdue....Donc vous avez raison, je me suis trompée en vous parlant de kir, j'ai bien mis du kirsch, marque "comptoir des Flasques" , le nom exact est:" spiritueux au kirsch". Il doit y avoir un problème qui m'échappe...Quel kirsch avez-vous utilisé ??? J'ai du penser à la charlotte aux fraises que je faisais avec une chantilly ! Mais les choses se gâtent ensuite: On vous dit de vous servir d'un cercle de 20cm de diamètre sans donner la taille de la génoise (sujet de 2009), on vous dit de faire des génoises de 18cm dans un cercle de 20 MAIS de poser les fraises sur la génoise en dressage (= il va y avoir un problème de 2cm de trou très clairement) ( sujet de 2012) et dans le sujet de 2010 on vous dit de garnir un moule à génoise de 18cm et de dresser les fraises devant la génoise, dans un cercle de 20cm (sachant que les génoises rétrécissent un petit peu, ça va être la cata). Pâtissièrement, JM. Petit conseil d'un patisier : le fond de genoise doit etre de diametre inferieur a la taille du cercle afin de pouvoir poser directement les fraises sur le support du gateau. Trouvé à l'intérieur – Page 80... il est abondant dans le noyau et c'est lui qui communique au kirsch l'odeur qui le caractérise . ... crampes d'estomac , peut remplacer le quinquina et sert à la fabrication de la bière ; la B. des ruisseaur a les mêmes propriétés . J'ai eu beaucoup de succès. Par contre ça m'a redonné envie d'en faire un, et je tiens ENFIN la pâtisserie dont je suis fier du résultat, même esthétiquement (tu verrais mon "Paris-Brest Conticini"...) . ), déposez-le sur une plaque recouverte d'une feuille de papier alu, et repliez ce-dernier tout autour des bords externes du cercle : Battez les oeufs entiers et le sucre à l'aide d'. Le pauvre fraisier des photos a été dévoré très rapidement et tout le monde a été étonné par sa légèreté! merci. Le problème ce n'est pas tant le sucre (surtout si tu mets seulement quelques disques de pâte d'amande), mais c'est l'aspect, et le goût. Bonjour, je suis tombée par hasard sur votre site en cherchant une recette de foccacia et en farfouillant je retrouve cette recette. Le fait d'avoir laissé la crème à température ambiante facilitera cette étape, car la crème est encore assez liquide. On peut remplacer le kirsch par du sirop de fraises (ou de grenadine) dilué dans de l'eau. Ne risque-t-il pas de "s'étaler majestueusement" lors du découpage ? En tout cas merci encore une fois pour tes explications, même sans les images c'était limpide.Et pour les photos (pour une fois je fais partager) :http://hpics.li/76de415http://hpics.li/67d4c21http://hpics.li/2ce4e8e. 50 g de Kirsch (à défaut, le zeste d'un citron rapé) Pour le sirop de punchage: 50 g d'eau. t la mousseline hummmmm pas trop grasse ! Merci quand même les filles ! A mon avis le problème c'est surtout les fraises ! ?Cordialement, Sophie. J'utilise un robot que j'ai acheté il y a 7 ans, à l'époque où je ne pâtissais pas du tout, c'est un Propero. Lorsqu'il y a beaucoup de messages, ils ne peuvent pas tous tenir sur une seule page.Valérie. Par . Rien d’impossible Hélène ! Il était fait à base de sucre et d'eau et non pas de sirop de sucre de canne liquide ?Merci beaucoup ! Quelles quantités me conseilles tu pour la crème et pour la génoise ?? Trouvé à l'intérieur – Page 54C'est le Fraisier des bois qui fournit à la matière médicale ses racines ou plutôt sa souche vivace , courte ... Faut - il l'additionner de sucre , de kirsch , de champagne , de crème , voire mème de vinaigre , de suc d'orange , etc. Résultat très joli et très bon (version avec pistache). Je suis déçue car je n'ai pas eu beaucoup de succès... Je me rends compte que nous n'aimons pas la crème mousseline. Une question cependant, penses-tu que je puisse utiliser mon siphon pour faire la chantilly? Tu la laisses ainsi à température ambiante.Tu fais ta crème tranquillement le vendredi (ce n'est pas long du tout !!). ?Et comme je suis plutôt tenace, voir pugnace, je risque de retenter ce fraisier jusqu'à ce qu'il soit parfait.... Alors si vous avez qq pistes pour m'aiguiller , je vous serais très reconnaissante....Bien cordialementUN petit scarabée en cuisine.... Il ne faut pas agrandir le cercle pour l'enlever, mais le faire coulisser par le haut !! This work has been selected by scholars as being culturally important, and is part of the knowledge base of civilization as we know it. Je vous souhaite la bienvenue sur le blog. Je vais suivre tes conseils et je te tiendrai au courant !! Vous pouvez battre si vous le souhaitez, mais je ne le fais jamais. Emblématique du printemps, ce dessert gourmand et onctueux symbolise l'arrivée des beaux jours. Combien de temps de cuisson et a quel température de four! Ce serait formidable d'avoir la réponse avant le jour J :) Merciiiiiiii, Bonsoir Valérie,Je voudrais faire ce fraisier pour l'anniversaire de mon fils (samedi prochain) et je voudrais savoir si je peux préparer la génoise dans la semaine et la laisser au congélateur puis faire la crème jeudi soir et monter le tout vendredi après midi (après décongélation de la génoise) et laisser le gâteau au frais jusqu'à samedi midi !!! Forêt Noire Ou Vosgienne Aux Griottes Pause Gourmandises. Bonjour Valérie.Je vouais savoir s'il est possible de réaliser un fraisier avec une crème diplomate ? 1. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement et épaississement du mélange. le kenwood km260? bien que au premier essai j 'ai laissé la chaleur tournante et ce fut la CATA!! Il n . J'en conclus donc qu'il faut faire une crème pâtissière bien vanillée avec du lait de soja, puis ajouter de la crème de soja montée en chantilly. Bonjour Valérie,j'adore votre blog et ai déjà fait plusieurs fois le fraisier avec grand succès.Je prévois d'en refaire un demain mais vois que vous avez apporté certaines modifications notamment au niveau du sirop pour puncher la génoise.J'aimais bien l'ancienne méthode mais ne me souviens pas des proportions sucre eau kirsch.Pourriez-vous me les redonner?Cordialement.D. Soit vous ajoutez le sucre glace vers la fin, soit vous mettez le sucre en poudre dès le départ.Attention à ne pas trop la fouetter, sinon elle se transformera en beurre. Il me semble que ce genre de fraisier se fait plutôt avec un insert à la fraise, qu'avec des fraises entières, qui supporteront mal la congélation, alors que la crème mousseline pourra être congelée quelques heures. Si c’est le cas, vous pouvez tout a fait mixer quelques fraises pour obtenir une purée que vous pourriez imbiber sur le biscuit. Si on vous demande de respecter le croquis de dressage , en utilisant le cercle de 20cm alors il vous faudra une génoise de 20cm pour le fond et une autre génoise de 18 ou 20 cm pour le haut. En montant le double, on perdait le goût de crème pâtissière).Puis j'y ai incorporer la pâtissière dans le batteur.Le résultat est toooooop! !votre blog est un petit bijou!Au plaisir!Diédrie, Valérie!mais dîtes-moi,n'y avait-il pas 200g de beurre auparavant au lieu des 140g pour faire la crème mousseline?J'ai réalisé plusieurs fois ce fraisier et la proportion de beurre me paraissait plus importante.J'attends votre réponse avec impatience!Cordialement.Diédrie. Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La tenue du gâteau et le gout seront au rendez-vous ? C'est une crème onctueuse, forme d' »anoblissement » de la crème pâtissière convenant pour la garniture de la bûche de Noel, du moka, du Paris-Brest, du framboisier ou du fraisier. déjà j'ai battu avec les fouets en métal plutot qu'en plastique et c'était bien plus blanc et mousseux, rien à voir, et en ajoutant la farine peu à peu ça marche mieux. 1 verre à liqueur de Kirsch. Bonjour,Pour réussir la chantilly c'est très simple, à condition de respecter les 3 règles d'or :- crème fleurette entière (la elle et vire monte super bien ! On a réussi à faire un fraisier parvé mangeable !!!! Bonne continuation. Qu'est-ce qu'un fraisier ? Julie Myrtille says: May 10, 2017 at 6:31 PM Bonjour Claire, Vous pouvez remplacer le Kirsch par du sirop de fraise ou autres. si si ! Mon voisin est fou ! Design et développement par Thomas DARROUSSAT. Pour la crème, je t'invite à consulter cet article, qui te donnera le coefficient exact pour les proportions : http://www.cestmafournee.com/2013/06/quelles-quantites-pour-mon-moule.html. Bonjour Valérie,Je penses tester ta recette demain. Non ça ne coulera pas. Il faut y aller goutte à goutte avec le blanc sinon c'est trop liquide, et il faut mélanger avec les mains. Merci d'avance.Laura. Reply. Bonjour Valérie,J'espère que ton rythme cardiaque est revenu à la normale après le message de Cri-Cri ;-)Fraisier testé et approuvé (j'avais oublié de remettre les 2 CS de préparation mélangées au beurre fondu, mais ça marche quand même)! Mettre la crème pâtissière dans un plat assez large, filmer au contact et réserver à température ambiante afin de bien la laisser refroidir. As tu une astuce stp?Merci. C'est vraiment délicieux ! Il ne faut pas la faire jeudi pour samedi, c'est trop. Acheter les ingrédients . L’appareil à génoise doit avoir triplé de volume, blanchi et être mousseux. Bonjour Valèrie, je suis contente de te retrouver, tes recettes me manquaient.Pour la bonne nouvelle, j'ai acheté mon Kitchenaid, pour certaines personnes à 50 ans il faut une montre R, pour moi un KA (et oui 50 ans demain).Ma réalisation du jour, le Fraisier, un vrai régal, il a fait l'unanimité à la maison... je le referai avec plaisir, mon seul souci ne connaissant pas le KA, je ne savais pas sur quel position je devais être pour monter mes œufs et mon sucre, pas grave j'ai tâtonné, et franchement quelle crème mousseuse. Bonjour Valérie,Je ne sais pas si vous vous souvenez de moi, votre fan absolue qui à peine levée, fonce sur sa tablette, les yeux encore collés, pour surfer sur votre blog....pas lavée, en pyj, planquée dans les WC afin de me délecter de votre blog tranquillement.....Je suis une vraie addict ! Si tu peux, dépose-le sur le fraisier au dernier moment (ou le matin mais pas la veille ! Réserver. Il ne faut jamais utiliser de batteur électrique (sauf si vous avez l'accessoire "fouet"), mais le robot, avec le fouet ! Merci. Bonjour,Je suis ravie d'être votre boys band à neurones... ;)Vous pouvez remplacer le coulis par de la pâte d'amande, et l'alcool par de la grenadine. J'ai fait ce gâteau, qui a eu un franc succès. merci. De plus je voudrai grossir vos quantité pour faire un cercle de 22 cm , j'ai opté pour rajouter la moitié des doses !!! lol!) J’essaie toujours d’améliorer en continue le blog afin que vous vous y sentiez bien et que cela vous donne envie de pâtisser :). Par contre ne mets pas trop de crème dans ton fraisier. Autre petite astuce de Mercotte pour un résultat encore plus pro, faire en sorte que la génoise du haut ne se voit pas en la cachant avec la crème mousseline. J'aime. Annie r, Bonjour, j'ai découvert votre blog la semaine passée j'ai testé cette recette, elle était tellement top que j'ai déjà fait 3 recettes de votre site et je compte pas m’arrêter là. Bonjour Valérie !Je suis ado de 13 ans passionné de cuisine et de pâtisserie ! Je l'ai pas de rhodoid cela ne va t'il pas coller ? Je vous souhaite une excellente fin de soirée. J'ai essayé ce délicieux fraisier : il est à tomber .. Tes choux au craquelin : il n'ont pas fait long feu. ;), Bonjour Valérie ! Et le chéri, qui n'est pas fan des desserts, a été particulièrement élogieux sur le goût et n'a pas rechigné quand il a fallu finir !Pour finir, je vous souhaite de continuer avec autant de succès.Amicalement. Mais le top du top, c'est quand même le sujet de 2012: on vous demande de faire 3 génoises de 18cm de dimètre, mais de n'en utiliser que 2 ! C'est un investissement mais ça ce garde une vie, et lorsque l'on est amoureux de la cuisine c'est un bonheur. J'ai hâte que tu me dises si ça sera bon. Forêt Noire Aux Cerises. Bien sûr, cela pourra colorer votre crème et le fraisier n'aura plus le même aspect. Si jamais il a été supprimé, peux-tu juste me rappeler la recette du sirop d'imbibage? Mettre au surgel 5mn (pas plus, elle doit être refroidie mais surtout pas glacée), Etape 2: incorporation du beurre restant et de l'alcool, Mettre les 110g de beurre restants à crémer au robot, introduire 1/4 de la crème puis le reste en 3 fois. Le croyant est sauvé de la conséquence du péché et délivré de la puissance du péché. Par conséquent, il peut expérimenter la délivrance du péché et de la puissance du péché d’une manière quotidienne. Mettre les 75g de sucre. Trouvé à l'intérieur – Page 80... il est abondant dans le noyau et c'est lui qui communique au kirsch l'odeur qui le caractérise . ... crampes d'estomac , peut remplacer le quinquina et sert à la fabrication de la bière ; la B. des ruisseaur a les mêmes propriétés . J'achète ma pâte d'amande à 50% dans les épiceries cachères, mais je pense que l'on doit en trouver en magasin "bio". Merci beaucoup !Je fais un test ce soir, je te tiens au courant... Un dernière question, à quelle moment je fouette la crème patissière? Ce fraisier est absolument parfait: pas trop sucré, une crème onctueuse, une génoise moelleuse des proportions idéales ......J'ai suivi tes conseils à la lettre et ce fut un succès !! à celle-ci, qui est (pour l'instant ! J’attends ta réponse . Et voilà, votre fraisier est prêt à être dégusté et croyez moi, il ne va pas en rester beaucoup :). Fraisier au mascarpone : la recette. Effectivement, le beurre va donner le maintien au fraisier. )- je compte faire la génoise la veille et monter la bête le jour J : devrais-je remettre la génoise dans le cercle pour que tout soit nickel ?
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