Les médecins de la Renaissance la surnommaient “ racine du Saint-Esprit ”, à cause de ses “ grandes et diverses propriétés contre de très-graves maladies ”. As-tu contrôlé si tout ce que tu veux me raconter est vrai ? Sa renommée a défié le temps et se perpétue encore aujourd’hui. 13. Une légende raconte qu’au cours de la Guerre de Troie, les larmes de la belle Hélène ont permis la naissance de cet aromate. Un bleuet est de trop dans un champ de blé. Il paraît que le diable a horreur de cet arbre, d'après un sorcier. Dans une casserole, chauffez les baies de sureau avec la pomme, le jus de votre citron et le sucre. Faites-les sécher en couches minces dans des endroits tempérés et aérés. Passer et filtrer le vin. Le nom basque est patxaran, populairement employé en Navarre depuis la fin du xixe siècle et composé de paitar, pattar, « liqueur » et aran, « prunellier »1. C'est la seule supériorité de l'homme sur les autres organismes. Les jeunes pousses légèrement fermentées donnent une boisson proche du thé noir. Ingrédients : 1 L de vin rosé de Provence 13°, 10 gr de racine de gentiane, 10 gr d'écorce de quinquina , 10 gr d'écorce sèche d'orange amère, 1 zeste de citron frais, 1 gousse de vanille, 2 dl d'eau-de-vie 40°, un peu de noix de muscade râpée, 100 gr de sucre roux. Laisser doucement mijoter 30 minutes et écrasant les fruits . Préparation : Hacher grossièrement les feuilles et le mettre dans l’alcool. Préparation : Laver, sécher les raisins, puis les écraser et les mettre sur petit feu jusqu'à ébullition. Ingrédients : 50 gr de fleurs de bleuets, 1 litre de bon vin rouge 13°, 100 gr de miel et 15 Cl d’alcool à 40°. Liqueur de baies de sureau noir. Protection : En Bretagne, en Saintonge, les marchands qui revenaient de la foire portaient de la Bruyère sur eux pour ne pas être détroussés en chemin. Versez un quart de Jagermeister dans une tasse, puis rajoutez le jus de fruits que vous avez choisi. Ajouter le sucre dissous dans l’eau et laisser reposer environ 3 mois. Ingrédients : 1 kg de Kiwis, 1 litre de bon vin blanc sec 13°, une orange non traitée, 20 cl d’eau de vie de fruit à 40°, 250 gr de sucre en poudre, 10 cl d’eau. Retirer du feu et verser l’alcool sur la préparation. Le fenouil a été utilisé traditionnellement comme tonique de l'estomac, de l'intestin et pour favoriser l'élimination des gaz. La semence en soin interne est Antispasmodique, galactagogue, Stimulante et Apéritive. Ingrédients ; 300 gr d’abricots secs, 2 litres d’alcool à 40°, 300 gr de sucre, 15 cl d'eau 2 oranges non traitées et 6 fleurs de badianes. Il aurait été importé de Perse, mais il est plus probablement originaire du Nord de la Chine. Filtrer finement et mettre en bouteilles. Ensuite filtrer la préparation puis ajouter le sirop de sucre froid. Préparation : Acheter des fruits non traités, les laver, les essuyer, les zester avec un couteau économe pour ne garder que la partie colorée. Dissoudre le miel et ajouter l’alcool. Mettre alors cette infusion avec les feuilles dans une jarre et ajouter tous les autres ingrédients et la vanille fendue. Il est d'ailleurs utilisé pour soulager les tensions, qu'elles soient d'origine musculaire ou nerveuse. Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, l'orange était un fruit de luxe et souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. La Chicorée amère ou Chicorée sauvage est une plante herbacée et vivace. Pourtant, elles se marient parfaitement aux gibiers, aux poissons marinés, ainsi que sur les terrines, broyées au dernier moment. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour aromatiser les crudités et salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes. Les Romains l'introduisirent en Grande-Bretagne. En 1951, le 20 novembre, le chanoine écrit : “je déclare donner en exclusivité à la maison Lejay­Lagoute le droit d’utiliser mon nom pour une réclame de cassis dans la forme qui lui plaît, et notamment pour désigner un vin blanc-cassis.”, 4 mois plus tard, cette maison dépose la marque “Un Kir” au Tribunal de commerce de Dijon. D'une belle couleur rouge quand il est frais, le macis devient orange en séchant. Trouvé à l'intérieur – Page 496Lorsque les phénomènes de la fermentation cessent que la liqueur est devenue bien vi neuse on transporte le tonneau à la cave ... le mettre dans une chaudière avec un peu plus que son poids d'eau , le bien faire dissoudre dans cette eau ... Laisser macérer 8 semaines, puis filtrer et mettre en bouteilles. Préparation : Monder les amandes, couper finement les zestes de citron Ecraser tous les aromates ensemble dans un mortier et les mettre dans un bocal. Peut se consommer immédiatement et très frais. Si tu as la recette n’hésite pas à la mettre dans un nouveau commentaire. Le patxaran ou pacharan (prononcer patcharane) est une liqueur du Pays basque fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l'alcool anisé . Cette découverte confirme qu'à l'âge du Bronze, on consommait déjà du vin épicé. Lorsque les premiers explorateurs blancs arrivèrent en vue des côtes de l'Australie, les immenses forêts d'eucalyptus qu'ils découvrirent leur firent baptiser ce nouveau pays "les pays des brouillards bleus". Dissoudre le sucre dans le verre d’eau tiède. Officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, elle n'en demeure pas moins légume dans les livres de botaniques. Flirter une première fois pour filtrer les fruits, laisser reposer quelques jours, puis filtrer finement une seconde fois et mettre en bouteilles. Préparation : Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis les couper en petits morceaux, en prenant soin de ne pas perdre les petites graines noires qui renferment tout le parfum. Comme huile essentielle, les feuilles servent de diurétique et de diaphorétique dans la goutte et les rhumatismes. Quand les Arabes ont diffusé l’orange depuis leurs colonies d’extrême orient, ils l’ont appelé "orange, naranjah". Préparation : écraser les cerises pour faire éclater la pulpe. Une autre hypothèse soutient que ce berger, ayant accidentellement laissé choir une branche de cet arbuste sur un poêle, aurait remarqué l'arôme délicieux qui s'en dégageait. Au 1er siècle Pline l'Ancien les décrivaient déjà. C'est prêt ! Faire le sirop et le laisser bouillir 15 minutes pour le faire légèrement épaissir. Laisser macérer un mois. Le vin de prunelle est parmi les boissons légèrement alcoolisées la plus simple qui soit à préparer. Une tisane de fleurs de sureau pour soulager les yeux irrités. Quoi qu'il en soit, le Père Clément étant à l'origine de la découverte de ce nouveau type de fruit, la société algéroise d'agriculture décida de le nommer "clémentine" en son honneur. On en parle chez les Grecs dès le V siècle avant JC. Rare et cher, il était en Europe souvent associé à l'avarice mais il était aussi garant de fidélité. Préparation : On pile soixante grammes de chaque graine ou semence chaude, tant majeure que mineure, et on les met à infuser pendant six semaines dans huit litres d’eau-de-vie ; on ajoute par litre cent-quatre-vingt grammes de sucre cassé en morceaux gros comme le poing, et que l’on trempe dans l’eau avant de les jeter dans l’eau-de-vie. Déjà la vanille était une épice de luxe pour les Aztèques, ils l'offraient à leur empereur comme tribu. Arroser avec le vin et ajouter l’eau de vie. Dissoudre le miel dans le vin et ajouter la macération filtrée. Madame de la Sablière appelait La Fontaine un fablier, qui portait naturellement des fables, comme un prunier des prunes. Un collier d'ambre possèderait ainsi le pouvoir de réchauffer et l'on en mettait au cou des jeunes enfants. Pour quatre pintes d’eau de vie vous zesterez douze beaux citrons ; ajoutez-y deux gros de cannelle concassée et une once de grains de coriandre ; avec deux livres de sucre que l’on fera fondre dans une pinte et demie d’eau ; laissez le tout infuser un mois ; passez ensuite votre liqueur et mettez-la dans des bouteilles fermées et cirées. L’eucalyptus est connu pour ses vertus sur l'appareil respiratoire. Vous aurez soin que vos racines soient arrachées récemment et qu’elles soient bien nourries ; vous les lavez et le essuyez bien ; et les coupez en tranches, que vous mettez, ainsi que la graine concassée et les aromates, infusez dans l’eau de vie pendant une vingtaine de jours. Le menthol a été découvert au Japon, il y a plus de 2000 ans, mais il n'a été isolé pour la première fois qu'en il se trouve naturellement dans l'huile essentielle de menthe poivrée. La cannelle est appréciée pour stimuler la digestion et la respiration, être antiseptique, vermifuge et antispasmodique, elle est parfois indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale. Ensuite filtrer la préparation et mettre dans une casserole avec le sucre, faire cuire en écumant et laisser bouillir 5 minutes, regardez si le sirop épaissit bien. Mettre au frais au moins 4 à 5 heures pour raffermir le mélange. Diurétique ; le pissenlit est utilisé dans le traitement de la goutte et de l’arthrite. Les gousses de vanille acquièrent leur parfum inimitable en séchant. les Grecs pensaient qu'elle était aphrodisiaque ! Faire macérer encore 1 mois, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ingrédients : 30 gr d’anis en grain, 2 litre d’eau de vie à 40 °, 2 cuillère à café de macis, 5 clous de girofle, 1 gousse de vanille, 500 gr de sucre, et 15 cl d’eau. Cassez douze noyaux d’abricots et six noyaux de pêches, sans endommager les amandes, faites infuser celles-ci avec leur bois, pendant 10 jours, dans un litre de vin blanc ; ajoutez 4 décigrammes de vanille triturée avec 60 grammes de sucre, un peu d’esprit, et filtrez. Attention toutefois de ne pas confondre le sureau noir qui est un arbre avec le sureau hièble plante toxique qui lui, ne fleurit que vers la fin d'été . Filtrer et laisser décanter 2 jours. La vigilance de l'autorité ecclésiastique fut d'autant plus grande que le chocolat était connu pour être aphrodisiaque. L'herboristerie traditionnelle utilise l'artichaut en feuilles fraîches ou séchées, en jus de la plante entière ou en extraits liquides. Refiltrer et mettre bouteilles. Demander des oranges aux pommiers est une maladie commune. Suite de quoi vous les retirerez et les ferez sécher dans un pot de terre vernissé avec un lézard vert dans un four médiocrement chaud. Même si elles sont moins grosses que celles de certains pavots, les graines du coquelicot sont utilisées comme telles en pâtisserie ou pour confectionner des pains aromatisés. Son milieu est de préférence humide, constitué de calcaires et riche en matières organiques. Frézier réussit à en rapporter 5 plants stériles qu’il confie au Jardin royal. Ingrédients : 1 litre de vin blanc sec 13°, 10 cl d’eau de vie de fruit, 50 gr de fleurs de camomille, 2 oranges amères, 40 morceaux de sucre. Il a les yeux noirs, et, sur ses épaules descend en tresses ondoyantes sa longue chevelure blonde aux reflets d'or. L'hysope est une plante potagère en tant que plante condimentaire. Filtrer et mettre en bouteilles. Pour ceux qui ne le savait pas déjà, extrêmement toxique, l’acide cyanhydrique est produit naturellement par certains végétaux, aussi appelé cyanure c’est l’odeur caractéristique de l’amande amère et c’est un des poisons les plus foudroyants existant naturellement. Exemple : une journée de travail d'un couvreur coûtait en 1451 : 2 sols et 8 deniers. Mettre dans l’alcool les fruits, les noyaux cassés et les amandes, le sucre dissous dans l’eau chaude. Si vous désirez tenir le diable à distance, il vous suffira d'accrocher des branches de prunellier aux quatre angles de la maison, ainsi qu'au-dessus de la porte d'entrée. Trop complexe, la recette n'est pas exploitée immédiatement, mais fait cependant l'objet de travaux menés par l'apothicaire de la Grande-Chartreuse, frère Jérôme Maubec. Ingrédients : 500 gr de citrons non traités par litre d’alcool à 40°, 2 L d’alcool à 40°, 400 gr de sucre, 0,75 Litre d’eau (le mélange final fera 30°), 1 bonbonne type préparation des olives avec un large col. Ces bonbonnes s’achètent dans les coopératives agricoles dans les régions de production des olives. Préparation : Verser le rhum dans un grande bouteille ou une bonbonnière en verre. Mixer le tout puis filtrer à travers un tamis quelques heures le temps que le jus s’écoule lentement. Il est arrivé, sous le nom et la forme du pomelo, en Jamaïque vers 1750. 2 grosses poignées d'ombelles de fleurs de sureau noir - 2 litres de vin blanc sec - 2 citrons non traités- -300 g de sucre. Stomachique : le pissenlit régule le transit intestinal et nous aide à digérer. Le terme de gingembre vient à l’origine du mot sanskrit ‘’shringavera’’, qui signifie "en forme du bois du cerf". Préparation : Faire macérer les ingrédients pendant 4 semaines. On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! La Cartagène peut se boire en apéritif, digestif, en accompagnement de melon, de chocolat, de fruits secs, de foie gras, châtaignes et avec certains plats cuisinés. Prélever de petites boules de ganache à la cuillère et rouler entre les paumes des mains pour en faire des petites boules. Le prunellier est une plante médicinale dont l’action principale est dépurative. C’est le moment attendu de préparer les recettes à base de cassis. Laisser reposer 1 semaine dans un endroit sombre. Au bout de cette période, les résultats devraient en principe être spectaculaires. Ingrédients: 500 g de baies de sureau noir - 370 g de sucre en morceaux - 1/2 L alcool à 40° C (vodka par exemple) Préparation: Dans un grand bocal, placer les baies de sureau, le sucre et l'alcool. Après les avoir bien concassées, vous y ajouterez gros comme une petite fève, de vitriol romain. J'ai plein de pommes et de poires, mais je n'ai envie que de coings. Prenez quinze pintes (952 ml) de jus de merises, douze de bonne eau-de-vie, six livre de sucre, deux livres de feuilles de cerises, trois gros de cannelle fine et un gros de girofle, ou de chaque en plus grande quantité, pourvu que vous observiez les proportions. Soif de recettes ? Le jasmin blanc est d'ailleurs la fleur emblématique de la Tunisie : en offrir est une preuve d'amour. Faire chauffer l’eau avec le sucre et quand le sucre a fondu verser sur les fleurs et les tranches de citron. Filtrer et mettre en bouteilles. Rapidement, la région de Metz devint son berceau, à tel point que la mirabelle de Lorraine est reconnue en 1762 par l’Académie française. Remuer, laisser reposer 24 heures. Mais elle pouvait également servir d’amulette aux adultes. C’est d’ailleurs le même problème pour la dénomination « caramel ». Passer la préparation au chinois et mettre en bouteilles. Préparation : Broyer au mortier les graines d’anis et de fenouil et les faire macérer 4 semaines dans l’alcool. Au Maroc et en Tunisie, on frictionne les chevaux avec des feuilles fraîches afin d'éloigner les mouches, mais on utilise aussi la feuille broyée en poudre pour lutter contre les fortes migraines en la prisant. Ingrédients : 1 litre de vin blanc sec 13°, 40 têtes de camomille, 40 morceaux de sucre, 1 petit verre de 15 cl de rhum blanc agricole 55°, 1/2 gousse de vanille. Envie de liqueur de fleur de sureau ? J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Elles ont une saveur piquante et aromatique. Filtrer et mettre en bouteilles après décantation. Le plus important est de penser à rafraîchir le contenant que vous utiliserez avant de réaliser cette recette de cocktail au verre. Laisser refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille. Dans les écoles de médecine, la couronne dont on entourait la tête des jeunes docteurs était faite de rameaux feuillés de laurier avec des baies, d'où le nom « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier) donné encore de nos jours en France au diplôme qui sanctionne la fin des études secondaires. Ingrédients : 2 oranges non traitées, 25 cl d’armagnac, 2 litres de vin blanc sec 14°, 300 gr de sucre. Le mélange se trouble instantanément de cette couleur si particulière au Limoncello, cette coloration trouble reste stable après refroidissement de la préparation. Ajouter l'alcool et laisser macérer pendant 5 semaines. Versez sur les zestes d’un gros cédrat un litre de bon vin et 60 grammes d’alcool, après une semaine d’infusion, ajoutez 90 grammes de sucre en poudre, agitez de temps en temps et filtrez le lendemain. Il fut même l'une des raisons de la recherche incessante pour découvrir une voie maritime de la route des Indes, tellement il était prisé. Des historiens parlent de la région de Césaronte, d'autres des bords de la Mer Caspienne, une cerise plus douce que la sauvage des marchés d'Athènes et des abords du forum romain. On peut toujours trouver des plants sauvages dans les Alpes, le Massif Central et les Vosges. Si l'on dispose d'un terrain assez grand, on pourra planter une haie de pruniers sauvages et, au bout de quelques années, on pourra constater qu'une petite faune fort diversifiée y aura installé ses quartiers permanents. Préparation : Ciseler finement toutes les feuilles, concasser le genièvre et tout plonger dans l’alcool pendant 8 semaines. Il faut environ 2 Kg de noix pour faire 1 Litre d'huile de noix. Le pharmacien de notre quartier qui sans doute en avait assez de servir d'épicerie, profitait parfois du fait que c'était les enfants qui étaient envoyés en mission pour demander en plus des médicaments le petit flacon d'alcool à 90° . Pour célébrer cet événement, trois recettes au Schweppes ont été spécialement créées. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. Symbole de virginité, iles fleurs d’oranger couronnaient la mariée ou figuraient dans son bouquet de noces. Lorsque le sucre est dissous verser la préparation encore chaude sur l’alcool. Au xviie siècle, il recouvrait assez exactement l’aire des actuelles appellations Sauternes et Barsac. La clémentine doit son nom au révérend Père Clément (Vital Rodier 1829 - 1904) qui était directeur de culture de l'orphelinat de Misserghin (près d'Oran en Algérie). Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. Dans cette recette de cocktail au citron, nous avons choisi d'utiliser de la liqueur Saint-Germain, afin d'obtenir le goût le plus fruité possible. Ils colonisent souvent en grand nombre les « coussins » de sphaigne vivante ou morte lorsque l'exposition au soleil est abondante. Faire macérer 2 mois à l’ombre. En décoction une poignée pour un litre d'eau faire bouillir 10 minutes, en bain de bouche pour les gencives ou les aphtes, en gargarisme pour le mal de gorge, en compresses sur les ulcères. Il est alors appelé K'hawah, qui signifie « revigorant ». Avant peu, toutes les terres des MacLouglin – soit 3 hectares – se retrouvent couvertes de groseilles de Chine. Mélanger au vin rouge, ajouter le sucre et l’alcool. Ce sont les seules orchidées cultivées pour des raisons autres qu'ornementales. Plonger quelques secondes les mirabelles dans l’eau bouillante afin d’éviter une fermentation en bouteille. Verser l’alcool et le sucre en poudre dans un bocal suffisamment large pour laisser passer l’orange. C’est uniquement avec cette méthode que les feuilles vont se libérer et développer tout leur arôme. Les mettre dans l’alcool pendant 2 mois. Il était fabriqué avec les feuilles de mélisse fraîches un alcoolat appelé eau de mélisse ou Eau des Carmes. Liqueur de fleur de sureau. En lotion avec une décoction concentrée (100 gr de feuilles pour 1 litre d'eau) mélangée à du rhum en proportion égale, appliquée en friction contre la chute des cheveux, combat les pellicules.
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