bonjour j’ai suivit la recette a la lettre et j’ai eu un probleme avec la creme mousseline , j’ai incoporer le beurre en mesurant la temperature que celle du beurre soit la meme que celle du beurre soit 17 degres et je me suis retrouvée avec un genre de crema patissiere un peu liquide. déjà le sirop risque fort de sucrer ce qui n’est pas top ensuite je ne suis pas sûre que ça marche il faut tester pour voir, à vos risques et périls 🙂. Testé et largement approuvé. Avec du lait demi-écrémé liquide en « boite » (donc non frais)… Est-ce la même quantité ? J’ai utilisé du sucre de canne pour la mousseline et j’ai mis le fraisier 10′ au congel avant de demouler. Que me conseillez vous pour ne pas faire prendre de risque aux invités?? Je n’arrive pas à trouver de cercle avec une hauteur de 4 cm. MECOTTE Apres toutes ces explications j ai honte de demander une telle question mais chui obligee. Pour le biscuit, tamisez le cacao, la farine et la fécule. Ou faut-il attendre que celle -ci refroidisse ? Un dessert pétillant qui fait sensation en fin de repas ! j’aurai aimé savoir si ce gâteau se congèle comme en entremet à base de mousse? C’est juste parfait ! c’est juste un problème de cuisson je pense. comment le manipuler dans une pâtisserie par les vendeuses sans l’abimer. pas de fraisier en novembre uniquement en saison ! mercotte 13 avril 2020. Pâte feuilletée au saumon et poireaux un régal ! 2019 - Découvrez le tableau "Recette fraisier mercotte" de chevelle jean-claude sur Pinterest. Avec le Best of Pierre Hermé, réussissez les plus grandes recettes de Pierre Hermé. Avec le Best of Pierre Hermé, réussissez les plus grandes recettes de Pierre Hermé. mais ce n’est pas la saison des fraises ….Aie aie aie en plus avec des choses dessus alors là je ne suis pas certaine que ce soit consommable … ni que cela tienne, je ne peux vous encourager non plus à le faire la veille, ce serait un peu gaspiller il me semble. Vous avez l’un et l’autre le don de montrer ce qui cloche sans traiter les candidats de … cloche. merci et bonnes fetes de fin d années, pour une roulée il faut en principe une crème au beurre autrement ça va couler de partout pas de coulis ça va être la cata faut le servir à part. J’avoue que je n’aime ni la pâte d’amandes ni le miroir (et j’ai déjà mon CAP 😉 ). Merci, Bonjour, lorsque je fais ma genoise et que je la cuit elle gonfle très bien mais à la sortie du four elle « retombe » s’affaisse et donc d’une hauteur de presque 10/15 cm tombe à 4/5cm… Pourquoi? J’ai testé la recette et si la génoise avec le sirop de punchage nous ont convaincu, la crème quant à elle nous a franchement laissé perplexe: à mon sens, il y a trop de beurre! Sophie, bravo Sophie, le macaron est capricieux mais on y arrive pas de souci, alors moi la 1ére chose, j’adoooore cette émission et en plus c avec mon petit chouchou « cyril » lol , je ne loupe jamais la 2éme partie car je trouve vos conseils formidables. Je voulais savoir pour combien de personne c’était le fraisier avec vos proportions ? malheureusement je ne suis pas avec vous en cuisine donc difficile de faire un diagnostic de loin, je n’ai aucune idée de ce qui a pu arriver, je n’ai jamais de problème avec les mousselines, essayez peut être une autre recette qui vous conviendra mieux si vous êtes débutante ! Bonjour pastoche et vous qui vous a dit de venir sur ce blog pour critiquer l’émission , de plusje vois que vous faites de la pub pour masterchef…? Recette a refaire surtout en ce moment ou les fraises commencent a être bien parfumées. merci pour toutes vos recettes et vos liens je vais passer commande pour tout!!! Je vous souhaite une belle soirée, merci pour ces billets instructifs et bien détaillés, c’est toujours un plaisir de vous lire, je vous embrasse! Je voudrais réaliser un fraisier pour noël. j’essaie de copier votre recette ,vue hier soir, mais vraiment pas facile;et il n’y a pas de proportions ,dommage; Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre. elle se perfectionne cette année; Par contre Mercotte je trouve que 250gr de fraise c’est peu. mais je sais bien que l’on ne peut plaire à tout le monde…. Bonsoir Mercotte, merci pour la recette, quand je les ai vus sur la table tout ces fraisiers m’ont donné faim, je n’aurai pas pu juger, ils étaient tous parfait à part le manque de fraise dans certain. J’aime beaucoup cette émission. je prends 5OCL de créme fraiche à 30% je mets un sucre vanillé et environ 100 grs de sucre semoule – on peut faire moitié moitié avec du sucre glace c’est au goût et on fait tourner le fouet c’est fait en 5MN, Bonsoir Mercotte, LE FRAISIER DE CYRIL LIGNAC : La revisite exceptionnelle de ce classique - La recette ultime ! Bonjour Mercotte, les misères des candidats avec leurs macarons me font mesurer le chemin parcouru…réussir régulièrement n’est finalement pas si facile! Merci de votre réponse. D’accord je m’en doutait… Ces prochains jours, je vais me mettre à la pâte feuilletée… et refaire des macarons ! Le livre-40 recettes-Recettes de base-BONUS: RECETTES CHEFS PATISSIERS de renom, invites des masterclass-Des recettes faciles et gourmandes-Des conseils et des astuces inedits Les atouts-Un concours ouvert aux celebrites-Une marque culte en ... Bravo pour tout! J’imagine des noix pour remplacer les fraises du tour et des poires pour l’intérieur et trois couches de dacquois aux noix parfum café. Cordialement 4/6/8 je ne sais pas ! Pendant ce temps, mon beurre est dehors. Je vais quand même essayer d’en trouver !! Merci pour vos conseils on ne la travaille pas à la sortie du feu 😉 pas facile à réussir si on ne maîtrise pas les bases je le reconnais,mais ce sera mieux la prochaine fois… toutes les recettes que j’ai sont sur le blog, donc pas de trianon ! mes remerciements. Cette semaine, l'émission Le meilleur pâtissier était entièrement dédiée aux biscuits. 🙂. mais quelle idée de cuire une génoise au four vapeur, je ne l’ai jamais fait même quand j’avais des fours vapeur donc je ne saurais vous dire, je ne suis pas certaine que pour la pâtisserie en dehors de certaines pousses le four vapeur soit idéal. Mais je l’ai servis aussitôt sortie du frigo, peut être que ça vient de ça, du coup le lendemain il nous en restait et je l’ai sortis un peu du frigo avant de la manger et là il était extra. la semaine dernière Madeleine on trouvait encore des fraises remontantes chez moi elle poussent jusqu’aux premières gelées ! Merci pour tous les conseils. Y a t’il des pièges à éviter avec ce procédé??? Vous êtes nombreuses et nombreux à me demander des conseils d’organisation, des astuces sur des produits ou des tours de main. Merci pour toutes ces explications! A trop être obnubilée par l’ajout du beurre, je n’avais pas été suffisamment attentive à la cuisson de la pâtissière… Et voilà ! Bonjour Nini, Bonjour, si on n’est pas unn grand débutant, c’est assez clair il me semble 😉 😉, Bonjour Mercotte, J’attends avec impatience la 4ème saison du Meilleur Pâtissier ! ça ne m’est jamais arrivé avec les plaques perforées et le papier siliconé. Charte de Confidentialité. Coucou Mercotte, Anne, les fraises et la congélation ne font pas bon ménage du tout donc je déconseille, Je ne sais pas si votre question est toujours d’actualité….j ai eu un soucis de timing pour faire ce fraisier. reste plus qu’a attendre cette apm les avis ^^. bon dimanche. i Cook Masterclass a publié une vidéo dans la playlist Desserts aux fruits. C’est très peu! et pour le gâteau, ayant un four qui chauffe assez fort je l’ai mis pendant 20 minutes à 160 degrés!! n’en déplaise aux detracteurs, l’avis et le palais d’une non professionnelle sont très importants ! Bonjour Mercotte Pourquoi ne pas mettre la préparation directement dans le moule? Découvrez les recettes pour cyril lignac sur cuisineaz.com. les fours sont différents donc il faut s’adapter 😉. – Peut-on rajouter le coulis directement sur la mousseline ou est-il préférable de le déposer d’abord sur une mince génoise, puis placer la génoise sur la crème ? Pour la rattraper il faut légèrement rechauffer le tout et fouetter pour que l’emulsion prenne. merci pour votre réponse, et vivement ce soir pour d’autres recettes !! Verdict; elle est parfaite !!! Étaler ensuite le mélange sur le fraisier (ce dernier devant avoir déjà été au frais au moins une heure) et mettre au frais une bonne heure. J’en saupoudre également un peu (concassée et à peine torréfiée) au milieu des fraises.. je vais me rabattre sur les macarons 😉 Un équilibre qui n’est sans doute pas si évident que cela. Il existe maintenant des poudres de fruits lyophilisés qui permettent d’avoir des colorants naturels et ça c’est cool. En réponse à Cazime, il y avait ( il y a de cela quelques années…) une recette de Elle intitulée ‘ le poirier’ même style mais avec des poires pochées au sirop …. Les fraises :  même si je dis qu’elles doivent être régulières j’avoue que je ne me suis pas beaucoup appliquée sur ce point pour celles de l’intérieur … Pas besoin de vous préciser que vous devez utiliser des fraises françaises charnues et parfumées. Alors voilà, si cela peut les aider, je vous explique la méthode que j’emploie et qui est vraiment fiable car c’est mathématique : il me semble que seul le gâteau du haut était un fraisier. C’est partie pour l’innovation J’avais assez de crème et le goût était déjà bien beurré juste ce qu’il fallait .Vraiment délicieux. A quelle température doit-on la cuire,pendant combien de temps. Chère Mercotte, une grosse bise en passant…je me suis régalée encore une fois ce soir: merci à tous pour cette ambiance sérieuse ET bon enfant de cette émission; Mais je suis d’accord avec vous le concours c’est une chose avec des critères établis au départ, la vraie vie ce n’est pas de la télé et on fait comme on veut ! J’ai fais cuire ma génoise au four vapeur; d’abord 25 minutes puis une partie ne me semblait pas cuite;; en tout ma génoise est restée 50 minutes au four. bonne continuation. A ce soir avec grand plaisir sur M6 2: Lors de la dégustation du gâteau je trouvais que la crème mousseline était légèrement sableuse/granuleuse-légèrement croquante??? Y-a-t’il qq chose que j’ai raté au niveau de la consistante de la mousseline? http://cook-shop.fr/pate-/2766-pate-de-pistache-verte-100-pure.html. Si vous aviez lu les explications utiles j’explique que je ne mets pas le beurre en 2 fois et c’est beaucoup mieux je trouve, Bonjour je l’ai fais a l’anniversaire de ma fill et tous m’ont dit que l’on sentais bien le beurre ( il y en avait trop) donc je l’ai re-fait en faisait creme patissiére et chantilly ( crème diplomate) et cela a été un franc succés!!! 16 janvier 2018 Mousse chocolat framboises du chef Cyril Lignac Gourmand TV. .. du coup c’est super à couper ça tient très bien mais je pense que je mettrai beaucoup moins la prochaine fois pour que ça soit plus onctueux. Cordialement Merci pour cette excellente recette. (un peu comme un gâteau mal décongelé(je précise qu’il n’a été qu »au frigo)) Là je bloc rien trouvé sur google ??? J’ai peur de ne plus avoir cet aspect et texture mousse. Laure, peut être il faudrait choisir une autre recette chercher sur internet, je ne vois pas trop de quoi votre papa peut parler chacun fait sa propre variante et pour le fraisier ce n’est pas ce qui manque, Bonjour mercotte est il possible de réaliser le fraisier quelques jours avant et de le congeler et le sortir la veille ( car manque de temps) merci pour votre réponse et j ai testé plusieurs de vos recettes en changeant quelques trucs et jamais déçue encore merci pour le rhodoïd, si vous n’en trouvez pas achetez du transparent pour retro-projecteur c’est le même. Je suis assez fiere de moi j’dois dire ! chère mercotte ,je vous aimes beaucoup !!!! merci. Et puis je n’ai pas de douille à la bonne taille avec un sac de congélation coupé ça marche aussi ? Pour la taille, 24cm c’est grand, vous pouvez avec les quantités de la recette facilement réaliser 2 fraisiers de 16cm, à vous de voir. Bonjour Mercotte, Je ne sais pas si tu as déja vu ces vidéos, tres interessantes , de Frederic Bau : http://www.youtube.com/watch?v=ocEkecP3wQE Il y a 6 parties. Je ne pensais pas qu’un fraisier puisse déclencher une telle passion! Couper selon votre préférence les fraises du pourtour (en rond pour François) en essayant de les avoir de la même taille, garder celles de l’intérieur entières en les égalisant en hauteur pour qu’elles soient régulières*. Quand pensez vous ? désolée et bonne année gourmande ! Je voulais juste vous dire un grand merci pour la recette du fraisier. Bonne journée et merci encore pour toutes ces délicieuses recettes gourmandes! Le résultat est parfait, c’est un délice!!! (Dans mon deuxième essai, le temps de la maîtriser). Grâce à vous ! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique. Je n’ai mis qu’un gramme . Le seul petit hic de mon fraisier, la mousseline. Bonjour Mercotte, Le grincheux n’auront qu’à aller se coucher! 🙂, Sarimara, c’est un concours et avant tout ne l’oubliez pas une émission de télé il faut un peu de suspense, c’est le principe après on adhère ou pas c’est votre droit 😉, Bonjour, faire un fraisier au mois de novembre sans fraises françaises je ne vois pas l’intérêt de mettre cette recette , je sais le tournage a eu lieu au mois de juin , j’ai vu qu’ une internaute va le faire ce Week end il faut m’expliquer . et non malheureusement je suis débordée et je n’ai plus le temps ! Roxane pleure face aux réactions de Cyril Lignac et Mercotte. En tous cas merci pour vos conseils. Et en dernier , je dois encre une fois confirmer, que la pâte d’amande pour la finition, c’est l’exigence du CAP et reste la méthode traditionnelle (quoique un peu obsellette)pour le fraisier. J’ai changé le temps de cuisson entre la première et la 2ème tentative … peut-être est-ce une question de température ? ouf ! tout est expliqué dans le paragraphe dédié, mais si vous n’avez pas l’habitude de la crème à base de meringue italienne ça demande effectivement un peu d’expérience et de technique ce n’est pas une crème facile. Bonjour tout le monde ! Veronique. Bonjour Mercotte pour les macarons au bout de 10 fois c tjrs un massacre et pourtt je suis trés précisement la recette de ma tablette qooq la je vais esayer celle de l’emission , mais bon je ne dois pas etre super doué avec les macarons alors quand j’ai vu ses pauvres candidats galeraient autant que moi, allez courage les loulous !! Le biscuit, que j’avais fait la veille, s’est rétracté et j’ai du monter le fraisier avec un cercle un peu plus petit…. suffit de ne pas le remplir il me semble c’est logique 😉. Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse,  garnir le pourtour de fraises coupées en 2* . (je vous le demande au cas où je la rate à nouveau ;-)) j’ai déja vu ds une vidéo rattraper une creme au beurre avec un chameau sur les parois de la cuve du robot ca peut s’utiliser pour une mousseline ? je les admire car je ne sais pas si je serais capable de pâtisser avec la pression et pourtant j’ai pas mal de pratique. "Adieu tomates insipides et molles courgettes de janvier ! Les légumes d'hiver enfin mis à l'honneur dans un ouvrage référence par Delphine Brunet, de la revue 180°C. J’ai pu voir hier soir dans la suite du programme la technique du pâtissier Yannick Lefort pour les macarons, il n’a pas fait sa meringue avec le sirop chaud, il ne dit pas les quantités, y a t’il un moyen d’avoir sa recette?? Je vous suit comme beaucoup de blogueusessss,depuis un petit moment bien avant l’émission mais pour vous encourager je prend le temps de vous mettre ici quelques petits mots qui me tienne a coeur.Rester comme vous êtes mercotte, ne changer rien et continuer de nous faire passer des soirées gourmandes, j’ai même contaminer mon mari a cette émission et d’ailleurs c’est très compliqué pour le coucher de mes filles et de mon grands (15 ans), c’est une émission gourmande et très chaleureuse surtout ne changer pas votre équipe avec Cyril et Faustine c’est une équipe gagnante et rigolote a ce soir sur M6.KALIDA. Je me permets de répondre : Mercotte a déjà répondu à cette question, soit environ 6/8 personnes. Avec un diamètre 20cm, et en ayant DOUBLE les quantités, je n’ai pas pu faire deux génoises. Une activité du lundi soir m’a empêchée de regarder le début du concours, je n’ai vu que le fraisier. Ce n’est pas le cas dans Master Chef (très intéressante au demeurant)où il m’arrive de terminer cette émission aussi épuisée que les candidats tant leur stress est communicatif. ma crème ne tient pas et mon gâteau tombe, alors que ma crème est parfaite Peut-on réaliser le gâteau la veille ou 2 jours avant ? Bonjour, Bonjour mercotte, j’attends avec impatience la saison des fraises pour faire votre recette qui m’a l’air pas trop compliqué à réaliser mais j’aurai toutefois une question; puis je diminuer la quantité de beurre dans la creme mousseline?? Je vais testais encore votre recette ! Mercotte. Pour l’anniversaire de mon beau fils, je souhaiterais réaliser un gateau en deux étages : fraisier en dessous, et, plus petit, gateau au chocolat classique sur le dessus. Est-ce-que c’est possible de prendre la même recette que le fraisier? J’ai regardé d’autres recettes de crème mousseline et le rapport entre quantité de lait / quantité de beurre avoisine 2 alors que dans votre recette on est plus proche de 1! Merci, Alexandra, vous avez la dimension du moule, en principe c’est pour 8 personnes après il faut faire un règle de trois mais tout dépend aussi de la taille des parts que vous allez donner à chacun, je vous conseille plutôt de faire plusieurs fraisier ou alors un grand dans un cadre rectangulaire de 40 X 30. Je l’ai effectivement laissé revenir à temperature ambiante et la texture était top ainsi que le reste!! Je n’ai même pas eu l’occasion d’y gouter. Mon fraisier s’effondre demi heure après le démoulage,est ce parce que je Je salive depuis les États-Unis lointains ou`ce genre de choses est difficile à trouver. J’adore ton blog que je suis depuis des années. cela pourra peut être servir pour une autre personne!! Bonne continuation et… PATISSEZ ENCORE !! Vivement lundi le meilleur moment de la semaine et allez Gérald et Agathe et Sabrina !! J’adore les fraises et je peux essayer de faire un fraisier à l’occasion, j’ai jamais essayé, j’en ai déjà mangé et j’adore!! merci de nous faire suivre les recettes des meilleurs patissier continuer de nous epater et bonne continuation. Je voulais savoir si on peut utiliser des fraises congelées pour réaliser un fraisier? Bonjour Mercotte, j’ai fais un poirier avec votre recette de crème mousseline il y a quelques semaines, il était très bon mais un peu trop beurré à notre goût. Merci, Bonjour Mercotte ! proportions indiquées ds cette recette ?? Ah le fraisier ! En tout cas, j’essayerai de tenir compte de vos précieux conseils que j’ai déjà bien intégrer. Merci et une autre question pour la génoise c’est 150g de jaunes d’œufs ou d’œufs entiers ? A bientôt au meilleur patissier qui nous apprend énormément. Dommage et en plus cela a dû lui coûter un bras. bonjour Mercotte je viens de faire le fraisier encore une fois et mon fils et belle fille se sont régalés quelles sont les quantités que je dois prendre !!! Assez épaisse? merci continuer comme ça !! Bonjour Mercotte car moi j’aurais trop peur en démoulant de suite que tt s’éffondre. Le fraisier était magnifique et bon, un fraisier de plus bien apprécié. auriez vous la gentillesse de lui dédicacer? J’ai respecté les quantités , la température des jaunes. J’ai mis 120g seulement et ma crème sentait déjà beaucoup le beurre, je n’ai pas osé en ajouter plus … Avec une plaquette entière pour seulement 375g de lait je n’ose imaginer… Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre, Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement, Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Bon Week end. et verdict ce soir!! D’ailleurs les proportions sont vraiment « limites » et mes disques sont très fins (3-4mm je dirai …) ai-je loupé quelque chose ? Réalisez en 31 étapes cette recette de Le fraisier de Mercotte avec CuisineAZ. La critique est facile quand on ne fait rien et qu’on est tranquille chez soi à regarder la télé, quoiqu’il en soit une critique est toujours bénéfique. dommage ! Gestes techniques. Merci beaucoup, il suffit de faire une règle de trois 🙂, Bonsoir Mercotte J’aimerais réaliser un fraisier rectangulaire de 40 sur 30 environ. Sinon le goût était parfais !!! J AIMERAIS FAIRE VOTRE FRAISIER MAIS AVEC UN DIAMETRE DE 28 CM !!! mais le gâteau de base quelle merveille , je le garde en favori!! ma petite fille a du tomber sur un « patron »comme vous !qui n’a jamais fauté !!!!!! Faut-il le double des quantité que vous proposez? Décercler le fraisier, poser dessus l'abaisse de pâte d'amandes et décorer à l'envie. Je n’avais pas de rodhoid et le démoulage s’est très bien passé : Bonjour Mercotte, Merciii, tout est déjà dans les commentaires les plus récents en plus, Merci Mercotte d avoir pris le temps de me répondre.Avant de poster j avais fait des rechercher et trouver de nombreuses recettes de creme diplomate , le hic c est que les dosages en gélatine et en creme sont différents d une recette a l autre alors je ne sais pas….bonne soiree, Nelly avez vous lu le principe général de dosage de al gélatine ? Calculette, règle de trois et zou on révises ses mathématiques ! bonsoir une question je voudrai mettre de la pulpe de fraises dans la créme patissiére à votre avis dans quelle proportion ? D’autre part, vous proposez d’intégrer en une fois le beurre dans la crème pâtissière…dois je crémer le beurre avant ? Brioche au sucre recette de Cyril Lignac - Douce CuisineBrioche au sucre de Cyril Lignac. je vais bien voir et vous dirais éventuellement si j’arrive à ce que j’espère, Bon courage et merci de tout ce dont vous nous faites profiter, je suis contente et soulagée j’ai REUSSI !!! Ce fraisier est vraiment magnifique ! Pendant ce temps monter les blancs au bec d’oiseau en incorporant les 25g de sucre semoule quand ils commencent à mousser. et non Emilie ce genre de déco se réalise obligatoirement sur un produit surgelé c’est ballot il faudra choisir un autre intérieur. Me conseillez-vous un beurre sec type grand fermage ou un autre beurre type beurre de ferme ? il faudrait poser la question au chef il répond sur son instagram, je pense que c’est possible mais bon…, Et voilà, merci Mercotte, j’ai trouvé mon gâteau pour la fête des mères… – 125gr de fraises Chère Mercotte, merci pour votre méthodologie et vos recettes. merci pour votre réponse. – pour 1 cercle de 20 cm de diamètre (recette initiale) : 3.14(pi)x (10×10 rayon) = 314cm² Confidentialité . Bonne soirée. PS pour le biscuit non visible mon époux ex pâtissier de métier confirme aussi qu’il devait être bien visible . Bien à vous Je pense aller faire un petit tour au salon dès vendredi après-midi… o), Très appétissant! Charlie tous les fours sont différents donc il faut s’adapter vous pouvez très bien faire une vraie génoise dans un moule à manqué et la couper en trois ensuite dans l’épaisseur moi je trouve ça moins pratique mais ça peut vous rassurer si vous maîtrisez mieux ce genre de cuisson, une génoise est une génoise si vous changez la recette ça devient un autre biscuit mais vous faites comme vous avez envie c’est aussi important de laisser libre cours à son imagination… Bonne chance ! Au risque de me répéter, mais vous n’êtes pas tous des habitués du blog, merci de lire ce paragraphe avant de poser vos questions. 7 nov. 2019 - Découvrez le tableau "FRAISIER MERCOTTE CYRIL LIGNAC" de Dom Boivincuipat sur Pinterest. Je dois faire un fraisier pour 12 personnes et je voulais savoir la base de la recette est pour combien? Merci pour la recette (mais surtout pour vos bons conseils!) Saupoudrez de sucre glace et décorez de petites fraises entières avant de servir. Je n’ai jamais eu de problème de cette manière. Je vous dit cela car je suis encore très jeune et je m’intéresse a la cuisine,pâtisserie…Et comme j’ai la chance de parler a une professionnel (ma mère l’aie aussi un peu mais ne cuisine pas tout les après-midi )j’en profite pour vous poser des questions (si cela ne vous déranges pas) car la plaque en silicone était beaucoup plus épaisse. Surtout qu’ils sont justement des amateurs et n’ont donc aucune raison de savoir exactement comment on est censé le préparer en CAP…, Chère Mercotte, pourras tu nous donner la version imprimable de cette recette stp car elle est géniale ! Si vous voulez LA recette d’entremets de l’été, c’est bien celle-là : Le fraisier de Cyril Lignac. Merci encore pour toutes vos belles recettes qui m’enchantent. J’espère que vous irez voir mon fraisier !!! Pour une fois que nous avons une émission bon enfant LAISSEZ-NOUS EN PROFITER. Bien cordialement merci pour votre retour ! j’aurai aimer remplacer par un cercle en chocolat blanc comment je peut faire pour avoir une cercle dur de chocolat blanc??? Elle était lisse- onctueuse juste ce petit gout de « farine »!!. J’ai récemment fait votre fraisier mais je l’ai laisser reposer toute une journée au frigo et ma mousseline était devenue une crème au beurre tellement ça avait durci je suppose que c’est pas normal sinon on appellerait pas cela mousseline
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